眼看秋天就要来了，秋天的天气干燥，但也是养生保健的好时节。山药是秋季最好的滋补食品。山药是一种营养价值很高的好食材。可以健脾养肺，健脾养胃，补肺养肾。但是很多人切山药的时候手很痒，那为什么切山药的时候手会痒呢？那是因为山药中含有皂甙，去皮后会有一种粘液，其中的蛋白质和薯蓣皂苷元会刺激皮肤，引起过敏。那么爱吃山药的人该怎么办呢？
由于山药粘液中所含的皂苷可能引起过敏，因此与人体皮肤接触后可能会发生接触性皮炎。最常见的症状是手发痒，严重的症状可能会出现，如发红、肿胀和刺痛。过敏症状出现的时间往往略有不同。有的人反应快，割手时手痒；其他人需要一段时间才能做出反应。这就是为什么很多人在自己剥山药时会感到手痒的原因。目前，山药引起的接触性皮炎临床病例确实不少。
好消息是过敏性皂苷对热更敏感。因此，如果怕过敏，将山药去皮或切开后，可以洗手，然后放在火上烤，止痒；当然，你也可以在开始处理山药之前做好预防措施 戴上橡胶手套，或者在手上套个塑料袋，然后剥掉或剪掉，防止接触到可能引发过敏的物质，这样就不必担心手痒。
如何预防
1、剥皮前，戴上手套或套上塑料袋，避免接触粘液。
2. 将山药洗净后戴上手套，放入热水中烫一下。山药的粘液分解后，用小刀就可以轻松剥去外皮。
3、剥皮前先在手上抹点醋再剥皮，不会痒。
如何止痒
1、用热水（你能忍受的温度，最好不要温水，没有效果）浸泡几分钟，可以有效止痒。
2. 用食用盐揉搓，然后用热水浸泡，效果更佳。一定要浸泡而不是洗，因为它没有效果。
3、在米水中揉搓效果非常好。 4.如果手上沾了醋，切记不要马上洗掉。如果你不喜欢醋的味道，你最好忍着。如果立即洗掉，它会继续发痒。我真的试过了。如果时间允许，小编非常推荐越晚洗，完全可以止痒。这个原理应该是酸碱中和反应的效果。
5、我小时候剥芋头时也遇到过这种情况。妈妈说要放在火上烤，反复翻转手掌，让手发热，分解渗入手的植物碱。确实效果不错，但是一定要小心。哦，别被烫伤了。
6.如果以上方法条件不允许，也可以尝试用肥皂清洗。
山药是秋季的健康食品，老少皆宜。都说方法是人家想出来的，只要动动脑筋，还在担心吃不到山药吗？动手过程虽然麻烦，但味道却是另一种味道。所以，建议大家切山药时要戴上手套，这样才不会出现过敏症状，还能吃到好吃的山药。
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