每个人对幸福生活的标准都不一样。很多人一直认为，能够和家人一起品尝家常菜，是一件非常幸福的事情。炸酱面是我们生活中最常见的食物之一。种面，能做出不同口味的面条，会给食物增添一些新鲜感，吃炸酱面的时候可以拌一些自己喜欢的蔬菜也很好吃，不过炸酱面的味道主要还是看酱汁，所以不管好吃不好吃，酱汁一定要做好。一起来了解一下炸酱面的酱料做法吧。
炸酱面的做法有哪些
上海炸酱面
【主要成分】：
海派干面180克、肉末约250克、生油2汤匙、蒜末2茶匙、甜面酱各1汤匙、糖、小葱2个、香油1茶匙、9杯的水。
【原料】：
[腌料]：酱油少许，绍兴酒，糖，盐。
【金鱼汁】：鸡汤或水1/2杯，玉米淀粉1茶匙。
【实践】：
1. 将6杯开水烧开，放入面条，搁置一旁煮至熟，倒入筲箕，用冷冻水冲洗干净，放入另一锅开水中焯一下，立即捞出，沥干水分，放入深盘中备用。
2. 将腌料拌入肉末中，腌制片刻。
3. 烧热2汤匙油，爆香蒜茸，加入肉末、甜面酱和汤宝，翻炒至熟，搅拌均匀后倒入肉汁。
4. 将肉末、香油和葱末加入面条中，拌匀即可食用。
老北京炸酱面
【主料】：六必居干黄酱1袋、天元酱园甜面酱半袋（剩余半袋可做中式沙拉，蘸萝卜、生菜）、鸡蛋2个、肥瘦肉丁（去皮）100克，去皮五花肉丁，各种蔬菜菜肴：黄瓜，豆芽，萝卜，大豆，白菜心，绿豆，豆腐干，豆丝
【调料】：大蒜、洋葱、姜
【实践】
1. 鸡蛋打散，加入淀粉（鸡蛋会更嫩，淀粉1汤匙）和少许料酒（1茶匙去除鸡蛋味）和盐。油热后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒，每一块鸡蛋都可以炒。全部加热均匀，放入锅中，用筷子在锅中快速搅拌，鸡蛋会变黄煮熟，待用。
2. 油底壳少放一点油。油热后，用中火煸炒五花肉丁。猪油出来的时候，加少许料酒去腥味，加点酱油，然后把肉丁放出来。
3. 把猪油留在锅里，用碗把黄酱和面酱混合均匀，用中火把酱炒一下，这样酱就香了。
4. 酱香，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末（切碎），转小火，慢火煮开，酱汁和肉丁加水和牛奶混合，就很好吃了，没有需要加盐和糖，酱汁有我自己的咸甜口味，咕咕咕10分钟就查不出来了。我必须看着它。这不是一个混合会话。如果感觉干燥，加一点水。
5.这个时候就可以准备菜码了。买那种蔬菜湿巾就好了。我不能切细丝。黄瓜萝卜丝切丝后，用冷水泡一会儿，然后沥干水分，这样切丝的菜就比较脆了，西式的也可以加点生菜丝、卷心菜丝什么的。
6. 豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、绿豆等煮一会，然后用冷水浸泡。
7. 酱汁做好了。看到汁液干了，加入火中的葱白。如果早点加入葱，它们会被烧焦。用余温将葱白煮熟。酱汁做好了。
酱料可以说是炸酱面的灵魂。以上就是对炸酱面做法的介绍。了解之后，我们可以按照上面的方法来做酱汁，或者根据自己的口味做肉酱或者蛋酱等不同的酱汁，生活中自己做点好吃的也可以很好的放松精神
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