很多人喜欢吃酸菜鱼，因为它味道鲜、辣、酸，但是很多人做不出酸、辣、鲜的味道，所以吃酸菜鱼只能在餐馆里做。为什么店里的酸菜鱼比自己做的酸菜鱼好吃？是不是因为餐厅的大厨们用了特殊的食材，才把酸菜鱼做得这么好吃？小编就给大家讲一下餐厅泡菜的做法，让大家在家也能吃到美味的泡菜。
主料：鲫鱼1条（约1000克）、陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
制作工艺： 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、开腹、去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。 2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。 4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，然后倒入汤锅中煮1到2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
因为酸菜不能吃太多，吃多了对身体不好，所以做酸菜鱼的时候可以少放点酸菜。因为酸菜鱼又酸又辣，不能多吃，多吃会影响肠胃。在家做酸菜鱼可以更实惠、更方便。通过小编介绍的方法，爱吃酸菜鱼的小伙伴们赶紧行动起来吧。
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