很多人喜欢吃一些水煮鱼、水煮肉片等菜肴。这些基本上都是辣味，尤其是冬天，会觉得很暖和很好吃，相信四川的朋友更喜欢吃，其中水煮猪皮一直很受大家的欢迎，那么今天就给大家带来水煮的制作方法肉皮。
菜品介绍
水煮肉片是以瘦猪肉和鸡蛋为主要原料，以植物油烹制而成的麻辣荤菜，不仅能增进食欲，还能补充优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素、铁等营养物质。值得一提的是，这种肉的制作方法，现在将肉片打成糊再煮熟，可以保持肉的鲜嫩易消化。整个过程没有长时间的高温油炸，避免了致癌物的产生。更科学的肉类烹调方法。
烹饪方法
练习一
煮猪肉
主料：猪里脊肉（150g）
辅料：卷心菜（50g）
调料：鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）豆瓣酱（10g）姜（10g）葱（10g）辣椒（红、尖、干）（5g）胡椒粉（5g）酱油（10g）料酒（8克）味精（5 克）盐（10 克）淀粉（豌豆）（10 克）植物油（50 克）
1. 猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状铺在肉片上；
2、白菜叶、生姜洗净切片，大葱切段；
3、锅中放入植物油35克，烧热，倒入花椒和干辣椒，慢火煎至辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒和花椒切成细块；
5. 将豆瓣辣椒酱与锅内的油一起翻炒，然后加入白菜叶、葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料数次调匀；
6. 立即放入肉片，再次炖煮。肉片煮熟后，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒粒；
7、把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，把干辣椒、花椒粉和肉片再放入热油中煎一下，可以使其麻、辣、香。
练习 2
材料：猪里脊1块、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉
煮猪肉
实践：
1.李
里脊切大块，用料酒、蛋清、干淀粉、少量盐拌匀
3. 炒锅烧热，加入辣椒和花椒晾干，用擀面杖压碎
4.取油锅，油温升至70%热时，加入葱姜蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加水和少许盐煮开
5.会变绿
将蔬菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫一会，捞出装盘
6.李会
将里脊肉一根一根放入锅中烫熟，捞出盛入盘中，锅内加入汤汁，加味精调味后倒入盘中
7.放花
在上面撒上辣椒
练习三
煮猪肉
煮猪肉
辅料：芹菜，莴苣叶，（必须有莴苣尖和芹菜条（无叶）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、辣椒面（粗）、食用油
制作：
1、猪里脊切块后，加入少许生抽（生抽）和水淀粉浆，加少许料酒和盐调味；
2、芹菜洗净切块，
生菜叶洗净切块；
3. 葱、姜丝、蒜剁碎；
4. 热锅烧冷油，加入干红辣椒和辣椒，小火慢火加热至油变红，加入葱姜蒜翻炒几下；
5. 将调味料铲出侧边，留点油大火炒小菜，将小菜铺在碗底；
6.豆瓣辣椒酱用炸油炸，加少量水和炸好的调味料一起，开锅，加少许盐、酱油、味精、白糖，将肉块一块一块滑入锅中，等到肉熟了 把汤放进碗里；
7、在碗里均匀撒上花椒（不怕麻的可以用花椒面）和辣椒面（喜欢蒜香的可以放蒜末），洗锅烧热，烧热将油加热至高温，均匀地倒在肉片上。
注意：
豆瓣酱是用郫县豆瓣做的，最好分开炒，不要和调料一起炒。
肉一煮就关火，不要煮过头。
撒上辣椒和辣椒面不需要炒。炸好后，再浇上热油，会辣而不香。
最后浇的热油一定要高温，温度不轻不辣不香，高温香不辣。
以上就是为你准备的水煮猪皮的做法。看完上面的文章，相信大家都知道这个水煮猪皮的做法了吧。喜欢吃辣的朋友可以试试。试一试，保证满足你的味蕾。
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