相信很多人都喜欢吃口水鸡。就算没吃过，也多多少少听说过它的名声。很多人在餐厅或者小吃店做不出口水鸡的味道，很麻烦。所以，相信很多人都想知道口水鸡的做法。其实，做出好吃的口水鸡，做调味品是很好的。接下来，我们来了解一下口水鸡的制作技巧。
除了调味料，口水鸡和葱油鸡大都采用同样的方法。重点是如何煮出又嫩又好吃的鸡肉！
材料：鸡腿2只，花生适量，葱、姜适量，料酒适量
调味料：
A油辣：辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量（花椒5克，干辣椒10个，八角2个，桂皮1段，香叶2片）
调料B：香油1汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、油和胡椒粉2汤匙、盐4g、糖2g
C调料：蒜瓣3个、老姜3个、小葱2个
实践：
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加适量料酒，过冷水，大火煮开，去血洗净
2.冷水冲洗
3. 锅中放入冷水，加入适量葱姜，大火烧开，煮沸捞出（不要倒开水）
4.再次用冷水冲洗
5. 放入沸水中，大火烧开，大火煮开，盖上小火煮5分钟，关火煮10分钟
6. 将鸡腿取出放入冰块中，冷藏20分钟（尽量盖住所有的冰块）
7.（冷却过程中我们会准备调料）将花生放入冷油中炒熟
8. 将外皮揉搓，切碎，待用
9. 锅内放油，小火烧热，加入花椒5克、干辣椒10个、八角2个、桂皮1段、香叶2片，炒香捞出
10、碗中放入适量辣椒面和白芝麻，倒入香油，使油辣（香油：这里指的是用干香料煨过的油）
11. 配件集合：油和辣椒；酱料：香油、白糖等；大蒜、生姜、青葱，捣碎或切碎；碎花生
12.调整酱汁，B+C+适量花生碎；将鸡腿切成2厘米长的条，放在盘子里，倒入酱汁。
尖端
选鸡是重中之重，精致的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到没有荷尔蒙的鲜肉。初看：颜色为白色、微黄、明亮，但不应有瘀伤和红色、肿胀的血块；第二次摸：打过水的鸡太紧实有弹性，没有打过水的鸡手感光滑，没有明显的硬块；三闻：如果有这种鸡的异味，完全可以过关！
一块完美的白鸡碎，在温度的变化中升华，变得多汁、嫩、脆！油辣椒与调味料的混合，使家常美味的口水鸡成为经典不败的宴会菜肴。不过小编需要提醒的是，好的食物要适量食用。吃太多不仅会给身体造成负担，而且身体也无法吸收多余的营养。
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