生活中总有一些小窍门。很多人习惯在粥里放一点碱，可以让粥的汤汁更粘稠，但毕竟每种食物的营养成分都不一样。他们有区别。如果一味加碱，可能会破坏其中的营养成分。其中，黑米粥是我们常吃的一种。它不仅具有很高的营养价值，而且味道非常鲜美。一起来学习煮黑米粥吧。真的可以放碱吗？
煮黑米粥真的可以放碱吗？
煮黑米粥不加碱。
日常生活中，有些人在煮白米粥的时候，经常会往粥里放些碱，尤其是大食堂的厨师们都喜欢这样做。一方面画面煮得快，另一方面加碱后煮出来的粥更粘稠可口，口感也不错。然而，他们不知道这会破坏大米（大米、小米）中最有价值的营养物质，例如维生素 B1 和维生素 B2。而且由于维生素B1被称为精神营养素，它对神经组织和精神状态有非常重要的影响。不足时，会引起乏力、健忘、焦虑等症状。所以煮小米粥的时候不要加碱。
但有一个例外，就是煮玉米粥、玉米糊、做窝窝头等玉米制品时要加少量碱。这是因为玉米中所含的烟酸含量很高，但其中63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸。长期食用这种玉米食品可能会导致烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。
最初的症状包括嗜睡、食欲不振、嘴唇干裂、舌头发红、肿胀和疼痛。如果疾病继续发展，在阳光下皮肤会出现皮炎，面部、手和脚的皮肤会出现发红、水泡、脱皮、褐色色素沉着、粗糙和皱纹。
为了避免这种情况，最好的办法是在玉米食品中加入一些碱，即在煮玉米粥、玉米面糊、做窝窝头的时候，加入适量的碱。这样，玉米中结合的烟酸就可以释放出来，变成游离的烟酸。一般带碱的玉米食品中烟酸的释放率可达37%～43%，维生素B1和维生素B2也可以保存。有好处。
在烹饪的时候掌握一些技巧可以给我们带来很多方便，但是我们必须结合不同的食物选择不同的方法。以上就是关于煮黑米粥是否真的可以加碱的介绍。经过了解，我们知道煮黑米粥的时候尽量不要放碱，以免破坏里面的营养。
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