我特别喜欢吃辣的，尤其是凉凉的辣藕片。外面卖的凉辣藕片颜色很漂亮，也很白，但是我家做的麻辣藕片特别黑。过一会就变黑了，颜色让人没胃口。我弟弟是厨师。我问了才知道。和苹果一样，藕片也很喜欢氧化。怎样才能让莲藕片不发黑？现在教大家一个小窍门，怎么做香辣莲藕片。
主料：藕、蒜、干辣椒、熟芝麻、酱油、醋
辅料：盐、糖、鸡精、香油、红葱头
1. 莲藕洗净表面，锅内放入冷水，盖上锅盖煮25分钟左右至熟
2.水煮莲藕不热时切成厚片
3. 干辣椒切小碗
4.烧两勺热油，油面冒烟后直接将油倒在切碎的辣椒上
5. 撒上熟芝麻，拌匀
6.将切好的莲藕放入较大的容器中，撒上蒜末
7.加入盐、醋、酱油、糖、鸡精调味
8. 淋上香油，撒上红葱头拌匀
将购买的莲藕浸泡在水中，可以延缓莲藕变黑的过程。除了高温处理外，适当添加酸性物质也可以结合多酚氧化酶的手脚。制作凉藕片时，立即在烫过的藕片中加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片的色泽洁白。事实上，一些即食藕片中含有抑制多酚氧化酶活性的物质，如柠檬酸。莲藕泡水可以延缓莲藕变黑的过程。
小贴士：先取一锅水，切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，然后在水中加入5克盐和1片维生素C，最后将莲藕放入锅中浸泡10分钟把它拿出来。处理后的莲藕不会变黑。
以上就是我对凉辣藕片的做法以及如何让藕片不黑的积累和了解。如果你喜欢制作冷辣藕片，不妨自己试试这个方法，看看行不通。凉拌莲藕片口感酥脆。不要用高温，以免莲藕片变黑，会失去原有的酥脆口感。
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