猪肉是最常见的肉类食品之一。本地猪肉虽然也是猪肉，但是猪肉的营养价值也因养殖方式不同、食物不同而有所差异。和黑猪肉一样，土猪肉比普通猪肉更有营养，营养成分也更高。那么本地猪肉的营养价值是多少呢？
1. 蛋白质。猪肉的蛋白质是一种完整的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例接近人体需要，因此很容易被人体充分利用，具有营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥瘦程度而异。
2、脂质。猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，主要由饱和脂肪酸组成，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
3. 碳水化合物。猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面。除了蛋白质和脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。猪肉瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁、预防贫血的作用。肉类中的血红蛋白比植物更容易吸收，所以吃瘦肉比吃蔬菜更能补充铁质。
4. 渗滤液。猪肉在煮熟时会溶解一些风味物质，这些风味物质是提取物，包括含氮提取物和非氮提取物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱基。提取物的成分与肉的风味和口感密切相关。尤其是含氮提取物的含量对于肉汤的浓稠和新鲜的味道非常重要。提取物一般能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于消化吸收。
文章介绍了一些当地猪肉的营养价值。生活中如果非要选择，本地猪肉的营养价值肯定比普通猪肉要好。但是，如果人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素每天都能通过正常的饮食来满足，就没有必要选择更有营养的食物，适量摄入就足够了。
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