在这个季节，当代男女老少都越来越爱喝汤和汤，因为它的滋补品太棒了！秋冬也是很多疾病多发的季节，所以这个时候，老年人更应该注意自身的健康问题。有人会问，鱼头汤是不是真的是大补品，要不要吃来补充。鱼头汤有什么功效，那我来为你解答。
进入秋冬季节，不少老人容易出现“三高”。这个时候，老年人更应该注意自己的健康。
误区一：鱼头汤蛋白质含量高
真相：蛋白质只占鱼肉的2%左右，却浓缩了鱼肉中40%的脂肪
人体健康所需的营养素不是一种元素，而是多种元素按比例科学组合而成，因人而异。比如蛋白质，如果是蛋白质能量营养不良的患者，需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭的患者，高蛋白往往是致命的。而肉汤（鱼、肉汤）除了富含脂肪外，其他的营养成分都非常缺乏。例如，一碗鱼汤中溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却浓缩了鱼肉中40%的脂肪。
从营养价值上来说，如果将鳙鱼（又名鲢鱼、肥头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅中的鱼头就是以此鱼头为主）从水中取出，蛋白质鱼头中的含量为49.0%，远低于鱼肉的87.5%；鱼头的脂肪含量为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。同一条鲢鱼（又称鲢鱼、鲢鱼等）的蛋白质含量为53.6%，远低于鱼类的83.2%；鱼头的脂肪含量为11.4%，远高于鱼的2.8%。
误区二：奶汤含有丰富的溶解营养
事实：浓汤其实是“乳化脂肪”
鱼头汤“汤白，浓醇，鲜美异常”。很多人认为白汤是蛋白质、钙等营养物质溶解在水中。这其实是一种误解。
这种乳白色浓汤的形成实际上是脂肪乳化。烹调经验告诉我们，要熬出奶白色的汤，一定要用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，而且鱼头一定要在汤没煮开之前先煎一下，然后再大火煮开，保持汤的沸腾。 .在烹调过程中，食用油中的脂肪和原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂被溶解，肉皮中的胶原蛋白被部分水解成明胶分子, 放入锅中。在汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成细小颗粒，卵磷脂、明胶分子和部分乳化蛋白起乳化作用，形成水包油乳状液，使汤汁浓稠，白色，最后变成了牛奶汤。所以，“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般不会呈现乳白色。
温馨提示：长期食用鱼头汤容易热量超标
生活中的许多饮食习惯都与我们自身的健康有关。面对各种营养素，我们应该如何选择？这是一个与健康直接相关的问题。
看到这里，相信你对鱼头汤的做法有了一点了解，下面小编就为你解答一下效果。所以主妇们，还是行动起来吧！让您的家人健康成长。
微信扫码添加客服