虽然鸡汤是一种比较常见的食物，当然鸡汤的制作方法还是比较简单的。它继承了传统的生产工艺。鸡汤给我们身体带来的好处是任何食物都无法替代的。鸡汤是女性身体的绝佳补品。鸡汤既实惠又有效。烹饪食物也可以体验烹饪的乐趣。何乐而不为呢，不过鸡汤也讲究方法和技巧，那我们一起来了解一下鸡汤什么鸡好呢？
最好选择老母鸡、柴鸡或乌鸡，与普通肉鸡有很大不同。
让鸡汤变得鲜美清亮，其实很简单，只要掌握几个小窍门：
1. 制作前冷冻新鲜鸡肉。如果您购买冷冻鸡肉，请将鸡肉放入冰箱的冷冻室中3-4小时以脱酸。由于动物刚刚被宰杀，体内会释放出多种毒素，冷冻的过程也是杀菌的过程。
2. 拆下的零件。鸡肉的某些部位直接影响鸡汤的味道和色泽，烹调前必须去除。 1.鸡爪上的脚趾甲。大量细菌残留在指甲里，不利于鸡汤的卫生。 2. 去除鸡的内脏和臀部。
3. 用米水浸泡。将干净的鸡肉用淘米水浸泡十分钟，这样鸡肉会更嫩。
4. 先焯水，后冰。先把鸡肉焯一下，放入冷水锅中，待水沸后撇去浮沫，不但可以去除腥味，而且汤汁也会清亮很多。焯好后用冷水泡一会，目的是让鸡肉更结实，煮汤过程中肉不会散落，避免残渣的产生。
5.锅里放冷水，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放出它的营养和香气。
6. 二次略读。焯鸡的水沥干，再取一锅冷水，煮开后撇去剩余的泡沫，这样鸡汤会更清亮。然后放入密闭容器中小火慢炖，中间不要开盖，以免香气蒸发。
7. 最后加盐。关火前5分钟加盐。过早加盐会使鸡肉的蛋白质凝固，使鸡肉不易变软变烂，香气也不易煮出。
目前市面上的鸡肉相关食品一般都以肉鸡为主要原料，对身体没有营养，而且很多卖家为了促进肉鸡的生长都会给一些激素，效果不好为了我们的健康。如果造成一定的威胁，那我们还是选择火鸡、老母鸡、乌鸡等鸡来炖汤，对我们的身体更有营养。
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