炸虾是江南汉族传统名菜。里面添加了一些小蔬菜，大大提高了食物的营养价值。笋尖炸虾更符合南方人的口味。一方面味道比较清淡，另一方面也符合保健标准。现在很多人因为工作压力而处于亚健康状态。可以起到很好的保健作用，那我们来学习一下笋炒虾的做法吧？
成品菜色泽古朴淡雅，肉质爽滑，口感鲜香。吃完后，盘子里没有油，没有汁，也没有糯米，这是必须的。以虾为主料，炒虾的烹饪技巧以炒为主。它是用新鲜的河虾，去壳和上浆，用炒的方法烹制而成的。
滑炸虾成品色泽淡雅，肉质滑嫩，鲜香清淡。吃完后，盘子里没有油，没有汁，也没有糯米，这是必须的。江苏人喜欢吃虾。多年来，宴席上，无论什么菜，大多都是从炸虾开始的。炒虾尤其以上海新亚奥餐厅的海派广味闻名。近年来，该店在炸虾的基础上大力创新。一半的虾仁拌上番茄汁，放在土豆丝做成的窝里，四面环绕，让食客品尝到两种不同的味道。滑嫩的虾仁为这道菜的造型增添了几分美感。
材料
主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，蛋清1个。
调料：花生油500克（实际用量50克）、料酒15克、盐4克、味精2克、醋5克、葱花5克、姜末3克、15个淀粉1克，香油5克，鲜汤适量。
工艺
1. 虾仁洗净，放入碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，切开，去籽，切成菱形的小片；冬笋去皮，洗净，和黄瓜切片一样切；胡萝卜去皮、洗净并切成小块。黄瓜片、冬笋、胡萝卜都用开水焯一下，控水；
2. 锅中放入花生油，坐火烧至50-60%热。加入虾仁，用铁筷子切开，滑动炸至78-80%成熟，捞出控油，再放入冬笋和胡萝卜片，翻炒片刻，捞出并控制油量；
3、原锅留少许底油，回火。当温度达到 70% 到 80% 时，加入切碎的葱，盖上酱油锅。炒香后，倒入滑滑的虾仁、盐、醋和少许鲜汤、汁烧开，倒入香油拌匀，出锅装盘。
食谱营养
虾
虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍；它还富含钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素A、氨茶碱等成分，肉质柔软，易于使用。消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，并能降低血液中的胆固醇。可预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；虾具有很强的清乳作用，富含磷和钙，对儿童和孕妇尤其有益；日本大阪大学科学家最近发现虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。
以上就是笋炒虾的制作方法。竹笋是一种蔬菜，可以去除虾的腥味，使虾更光滑。为了使食物更有营养，还可以添加到虾中。上面放蛋清等。虾中的营养是鸡蛋、牛奶等营养食品的数倍，这充分证明了虾的营养价值非常高。
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