我上大学的时候，总是去夜市买很多牙签肉，然后和室友分享。我觉得吃牙签肉真的很好。我很高兴，我也觉得牙签肉真的很好吃。现在编辑工作了，家里有厨房，我可以为所欲为。我有时也在家里做牙签肉。给大家讲讲牙签肉的做法。
原料：
羊腿300克，干辣椒100克。
孜然粉1汤匙（15g）、料酒2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）、白糖1汤匙（15g）、淀粉2汤匙（30g） )、花椒1汤匙(15g)、蒜末1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、葱花1茶匙(5g)
实践：
1. 羊腿洗净晾干，切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的小块。用剪刀将干辣椒切成3厘米长的小块。
2. 锅中倒入200毫升水，然后加入花椒（1茶匙，5克），中火煮5分钟制成花椒水，放凉备用。
3. 将花椒水、孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐和料酒加入羊肉片中，搅拌均匀，腌制20分钟。然后将每块羊肉反复折叠，用牙签折叠。
4. 用中火加热油盘中的油。 60度热时，放入牙签肉，用大火快速将羊肉煎至变白断，捞出沥油。
5. 锅内留低油，烧热后加入干辣椒段、剩余的花椒粒（10克）、葱花、姜末、蒜末，爆香后加入牙签肉翻炒均匀（约 2 分钟）。
防范措施：
1、花椒水可以彻底去除羊肉的腥味。在烹制其他羊肉菜肴时，也可以用同样的方法烹制。
2. 菜做好后不宜长时间放置。时间过长，肉会逐渐变硬，失去软嫩的口感。
做牙签肉的时候，最好的其实是羊肉作为配料。但是，鸡肉通常在市场上出售。鸡肉不是特别香。当我自己做的时候，我用羊肉。烹调时最好用辣椒。另外，羊是食草动物，羊肉味道特别香，但不能吃太多，会引起火灾。
微信扫码添加客服