虽然国家食品安全中提到在一些食品的生产中可以适当添加一些添加剂，不仅可以使食品口感更好，而且可以保存更长时间。但是，一些不法商贩为了延长食品的保质期，往往会在食品中添加过量的添加剂，而人们如果长期食用过量的添加剂，对身体的伤害就会很大。
急性和慢性中毒
过量使用食品添加剂或食品中杂质含量高可导致人类急性和慢性中毒。例如，肉制品中亚硝酸盐过多会导致人体血红蛋白发生变化，携氧能力下降，出现缺氧症状。 1960年代的日本发生了森永奶粉事件，因为使用的改良剂含有砷杂质，导致10000多名婴儿中毒，100多人死亡。
过敏反应
有些食品添加剂是高分子物质，这些食品添加剂可能会引起过敏反应。近年来，此类报道不断增多。有报道糖精可引起皮肤瘙痒和日光过敏性皮炎；许多香料会引起支气管哮喘、荨麻疹等。
致癌、致畸、致突变
食品添加剂的致癌、致畸、致突变作用一直是研究热点。虽然没有直接证据表明人类肿瘤和食品添加剂的发生有关，但许多动物实验已经证实，大剂量的食品添加剂可以诱发动物肿瘤。 .一些食品添加剂本身会致癌，如糖精钠，会导致实验动物肝脏肿瘤；一些添加剂在使用过程中会与食物中的成分发生相互作用，将其转化为致癌物质，例如亚硝酸盐和肉制品。腐败产物的季铵化合物结合形成亚硝胺。
可见，食用过量的食品添加剂，可能会造成上述的一些危害，因此国家严禁食用食品添加剂超标。不过还是有一些不法商贩去冒险，所以最好的饮食应该是在家自己做，尤其是孩子，最好自己做。
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