大多数人都喜欢吃山药，但是当山药变黑时，他们不知道该怎么办。山药中所含的营养成分比较高。通常，我们吃山药的时候，总是先了解它的一些功效，然后才学会做这道菜。接下来小编就给大家分享一下山药变黑的处理方法，以及吃山药的好处，对大家以后的健康都有好处，不会轻易被疾病所困扰。
山药为什么会变黑？
这是去皮山药的酶促褐变，导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。当山药被剥皮暴露在空气中时，其中的多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合形成棕色色素和黑色素。这在现实生活中并不少见。比如苹果、茄子、莲藕等去皮后，会发生酶促褐变，导致颜色变深。
防止山药变黑
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山药变黑主要是由于氧化作用。将山药去皮切片后放入水中，可有效防止山药变黑。也可以在里面加点盐，也可以去除一些山药粘液。
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盐水防止山药变黑。山药切片后应立即用盐水浸泡，防止氧化变黑；
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在水中加入一些醋也是一个好主意。而且，生山药分泌的粘液在皮肤接触的时候会发痒，用白醋水冲洗一下也可以缓解。
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把山药放在锅上，小火加热5分钟左右，效果也很好；
山药，味甘，性平；属肺、脾、肾经。养脾;滋养肺脏；强肾；滋养精华。主脾虚泄泻；食物摄入不足和水肿；肺虚咳嗽哮喘；
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃的消化吸收，是一味补脾胃的药食两用产品。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常与肠胃汤合用，用于治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等。
2.滋肾养精
强身健体，补肾养精。大多数肾虚遗精、女性白带、尿频等症状都可以服用。
3.降低血糖
具有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳品。
4.长寿
有效防止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病。获得益心、安神、延年益寿的功效。
营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物只有同品质红薯的一半左右。它们不含脂肪，蛋白质含量高于红薯。
2、山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为糊精，即淀粉的分解产物，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。
3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁和维生素C的良好来源。
以上内容就是山药变黑怎么处理，它的营养价值和功效是什么。相信很多人都已经明白了，因为山药好处多多，深受大家的喜爱。山药可以预防多种疾病，对我们的身体有帮助。希望小编的内容可以帮助大家多吃山药，没有人愿意放弃对自己健康有益的食物。
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