对于经常在家做饭，或者做过厨师，或者开过餐厅的朋友来说，芹菜炒肉丝这道菜绝对不会陌生。我们都知道芹菜是我们家常菜中经常出现的一种蔬菜，也是很多人非常喜欢吃的一种蔬菜，因为芹菜不仅色泽好看，色泽靓丽，而且吃起来脆脆的。那么，让我们来看看如何用芹菜和豆芽制作肉末吧。
主料：芹菜、猪肉（用量因人而异）。配料：油、姜、葱、红辣椒、酱油。
芹菜炒肉丝的做法： 1、猪肉丝，红辣椒丝，芹菜切小条，葱切薄片，姜切丝。 2.在火锅中加入油，加热至60-70%。 3. 加入肉丝翻炒至肉丝呈血红色。 4. 加入洋葱、姜和少许酱油。 5. 加少许开水烧开（使肉入味）。 6. 加入切碎的芹菜、红辣椒丝、盐，翻炒均匀。
关于肉类选择。我在家里煎的时候用的是纯瘦肉。其实按照大厨的做法，最好用五花肉和瘦肉各半个，这样成品才会有浓郁的口感。五花肉要选带皮，层次明显，肉质鲜嫩的粉红色。瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，而不是里脊肉。猪腿更有味道和嚼劲。关于辣椒。湖南辣椒最好选择体较薄的，比较辣。关于肉的加工和烹饪的时间。瘦肉切好后，腌制几分钟（不需要太久），再将瘦肉煎半分钟到一分钟即可上桌。这样处理的瘦肉更嫩，烧焦的五花肉。味道形成鲜明对比。
看到这里，相信大家已经知道用芹菜做肉末了。我们都知道五花肉是芹菜中肉末的最佳选择，因为五花肉不仅肥而不腻，而且蛋白质含量非常高。不过有些人不喜欢吃五花肉，可以选择一些瘦肉来炒。
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