面食是我们北方人爱吃的食物之一，平时我们会接触到各种各样的面食，而面条是比较常见的面食食品之一。很多人都喜欢吃面，也有人在家自己做面，那么鲜面是用什么方法做的呢？人们是如何把面粉变成面条的，尤其是外面餐馆用的面条量？关于什么？
过去，人们只用手擀面条。现在，随着科学技术的发展，人们普遍使用机器来生产它们。今天在中国大致有三种制作面条的方法：
1、拉伸法：将煮熟的面团反复拉伸制成面条。这种方法多为手工操作，经验丰富，对面粉质量和熟化要求严格。许多著名的面条，如龙须面、空心面等都属于这一类。
2、擀压法：将面团反复擀或擀成片状，再切成条状。一般散装市场上出售的鲜切面都属于这一类，烘干（或烘干）、切块、包装等环节都变成了粉丝面（因湿面挂在竹竿上晾干而得名）。面团的成熟度和挂面的干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
3、挤压法：将面团放入压模中加压，将面团从模孔中挤压成条状。这种面条又叫“饸咸”，味道又硬又硬。这种方法通常在用掺有小麦的全麦面粉或全麦面粉制作面条时使用。有机器压制和小规模手工压制。陕北延安市使用的压面机压力比较大。在挤压过程中面条的温度会升高。
除了面条成型工艺的不同，面条的制作方法也是表达面条特色的重要一环，就是辅料的添加，尤其是拉伸成型的名牌面条，一般都会添加适量盐或小苏打。
以上内容是对鲜面条制作方法的说明。其实生面的制作无非就是这三种方法。我希望每个人都能知道如何制作面条。以后做饭的时候，可以根据自己的需要选择不同的面条做出不同的面条。
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