历史上，锅盖面是贫困家庭吃的食物。后来，经过不断的发展，已成为名菜。锅盖的制作极其简单，但制作起来比较复杂。锅盖不同于大锅盖和小锅盖，主要是面的宽度不同。做这道菜的时候要注意火候，尤其是大锅盖，如果火候不到位，很容易粘锅或拌汤。让我们谈谈如何做到这一点。
将锅放在中火上，加入250克水，将虾仁放入锅中煮沸，3分钟后加入软白糖，溶解后倒入酱油，煮沸后离火，让它冷却并放入容器中以备后用。
锅里放水烧开，根据客人的需要加入面（但每锅最多不超过15碗，每碗生面重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅桌上，倒入酱油250克、熟猪油或香油100克、青头、味精50克。面锅烧开后，加入适量的水，让面条充分煮熟，煮开后盖上锅盖，捞出浮渣，将面条一根一根的捞入碗中，倒入适量的面汤.
青头法：青头是用各种蔬菜做成的炖面，分生的和熟的两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；煮熟的有小青菜、川芎、青椒。将这些蔬菜洗净后，在沸水中焯一下，然后切成丝或段。
特点：汤清，面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
做锅面时选用的主要原料是虾、酱油、糖、猪油。还可以酌情加入葱、姜、蒜等调味料。做小锅面的时候没有什么特别的要求，但是做大锅面的时候就要注意了。面条必须混合均匀。最好揉半小时，这样面条会很硬，味道很好。
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