苦瓜虽然有一些苦味，但如果经常食用，可以去火。在秋燥严重的季节，不妨适当吃一些。苦瓜还可以降低血糖。糖尿病人经常吃这种食物来保持血糖稳定。苦瓜的吃法也有很多种，沙拉、炒菜、煲汤、炖菜等等，今天小编要给大家推荐一种最简单的苦瓜制作方法——凉拌苦瓜。
1 苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜肉。
2 用斜刀切成均匀的薄片。
3 锅中加水，加一茶匙盐。
4 水烧开后，加入苦瓜水。 （约一分钟）
5 取出，放入事先准备好的冷开水中。
6 白切丝红辣椒和葱，泡水卷曲。
7 将蒜末放入调料碗中，加入酱油、醋、糖和麻油拌匀。
8 将苦瓜捞出控水，装盘，再加入红辣椒和大葱。
9 将酱汁淋在苦瓜上。
10 在平底锅中加热少许油。
11将热油倒在蒜末上，即可食用。
尖端：
1：苦瓜一定要清洗干净。
2：切得越薄越好。
3：水烧开后，等水烧开再加入苦瓜。如果把冷水放入苦瓜里，它就变成了煮过的苦瓜。
4：绰水时间不宜过长，时间越长，维生素C流失越多。
5：用冷开水泡过的还是脆嫩的。
苦瓜的营养价值：
苦瓜性味苦寒，具有清热泻火的作用。不仅维生素C含量居瓜类之首，其胡萝卜素、核黄素、矿物质钙、铁、磷的含量也很丰富。 《本草纲目》称其能“去烦躁，解乏力，明目”。现代研究表明，苦瓜中所含的皂苷可以刺激2型糖尿病患者的胰岛素释放，降低血糖。
苦瓜具有如此高的食用价值和药用价值，平时不妨多吃点。虽然有轻微的苦味，但良药的道理是苦的。而且制作的时候可以用开水焯一下，这样苦味会少一些。凉拌苦瓜堪称一道健康菜，制作方法很简单，小伙伴们可以试试。
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