秋天已经很晚了。虽然天气一天比一天冷，但这个时候能和朋友一起吃火锅，真是莫大的幸福。一般我们吃火锅的时候，会多吃羊肉和牛肉。今天要大家换个口味，吃大虾火锅。鲜美的味道让人吃起来更愉快。那么，麻辣虾火锅怎么做呢？
原料：虾：1.2斤，特制炸虾酱：50克，特制炸虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克
辅料：核心香料6812：50克，
料酒：25克，月桂叶：2片，山椒：15克，孜然：3克，花椒：5克，生姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜苗、菜花、芹菜、青笋等）：600克，魔芋：600克
制作工艺：（1）虾洗净，去须，切开虾背，去掉虾线。
（2）锅里放色拉油，60-70%热时，加入虾仁，炒1分钟左右，炒至外焦里嫩。
(3) 另一锅用色拉油烧热至40%热，将蒜头炒透，加入辣椒油和泡椒，翻炒几秒钟，加入炸好的虾仁，加入盐、味精、糖、鸡精粉、花生碎、芝麻适量，翻炒均匀，装盘，撒上香葱。
制作钥匙：
（1）辣虾的原料选择是关键。虾必须是新鲜的。可以用活虾或鸡尾虾，也可以用冰鲜虾。如果选择冰亮虾，应该选择皮薄（皮厚变黑）、虾脑少、肉饱满的虾。因为皮厚，炸出来的不会脆。完全炸出来做柴火。
（2）选择冰虾时，解冻不当也会影响菜品的品质。不要在空气中自然解冻虾，否则头部会变黑。正确的做法是将虾浸入水中，用少量流水冲洗直至溶解。
（3）泡椒要厚实、色泽鲜艳，最好是子弹头泡椒，保证菜的味道醇厚香辣。
以上就是麻辣虾火锅的做法。想品尝的朋友可以准备好各种材料，在家和朋友一起吃。不仅好吃，而且对卫生和食品安全更有保障。辣虾吃完后，可以加水吃涮涮锅。一锅吃两个是不一样的美味之旅。
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