麻辣炸鸡块是一道很受欢迎的菜，但是很多人在外面买的都找不到好吃的味道，总不能尝到酥脆的感觉。那个时候的做法还不是特别正确，和炒的技巧有很大关系，那么就来看看麻辣炸鸡的做法吧。
练习一
原料
主料：鸡腿肉
辅料：干辣椒、辣椒、洋葱、大蒜、姜
调料：料酒、小麦粉、盐
实践
1、鸡大腿洗净，切块，放料酒、盐、葱片、姜片腌30分钟。
2. 取出小葱姜片，撒上一层薄薄的干面粉，抓匀，注意只需要少许面粉即可。
3、炒锅烧热，多放些油，基本可以没过鸡块。
4. 将鸡肉煮至 80% 热，然后将鸡块煎炸。看到表面变色时，开小火盖上锅盖，焖煮2-3分钟左右，然后开锅大火上色，马上捞出。
5.锅留少许油，烧至50%火，放入干辣椒，辣椒爆香，立即放入鸡块，小火煨炒。
练习 2
实践
1、鸡胸肉买好后，用刀背或肉锤轻轻敲打5分钟，然后洗净晾干。用刀将鸡胸肉切成细丁，与腌料混合，腌制30分钟，使其入味。什锦炸鸡块
什锦炸鸡块
2. 将腌制好的鸡丁分成两等份，用保鲜膜包好，卷成长条，头尾收紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随意改变）。放入冷冻室1小时，取出，去掉保鲜膜，将冷冻鸡肉切成平均长宽4厘米的鸡块。
3. 将鸡块依次浸入面粉、蛋液、面包粉中，油烧热，放入鸡块炸至金黄色。
4.吃的时候可以蘸番茄酱、胡椒盐或烧烤酱。
这篇文章就是给我们详细讲解一下麻辣炸鸡块的做法是什么，所以炸的时候一定不能炸得太老，否则会破坏鸡块的口感，让鸡块的味道变好。煮熟的时候不会那么脆，基本上炒到中熟就可以了。
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