很多朋友喜欢吃麻辣牛蛙干锅，一般都是在外面的店里吃。其实我们也可以自己做香辣牛蛙干锅。而且这种麻辣干锅不用看视频，只要仔细阅读小编下方的介绍文字，在家就能自己做。如果下大雪的季节，可以不出门就吃到让我们心情舒畅到最后的麻辣牛蛙干锅。
主料：牛蛙、青椒、红辣椒
辅料：色拉油、辣酱、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油、孜然粉、芝麻
实践：
1.牛蛙洗净切小块（牛蛙的皮不能去掉，当然不喜欢也可以去掉），用盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟，把青红椒切成小块。
2. 在锅中加热油。当油温70-80%热时，倒入腌好的牛蛙。炸至牛蛙变色并呈淡黄色，然后沥干油。
3.锅里留底油，用蒜片和花椒爆香锅底，然后加入辣椒酱炒红油，倒入青红椒翻炒，最后倒入沥干的牛蛙入锅。加入盐、糖、蚝油、孜然粉，翻炒3分钟。
4. 上桌后撒上白芝麻。
炒牛蛙要注意的几个细节： 1、牛蛙的预腌制工作很重要，这是判断牛蛙是否新鲜的关键。其次，炸牛蛙通常配有辣椒或辣椒酱。主要原因是它可以很好的去除鱼腥味，牛蛙味道更好。 3.牛蛙炒的时候会溢出水。一定要把牛蛙里的水炸干，这样炸出来的牛蛙才会香。第四，但是牛蛙不能长时间烧，所以肉质不会好吃，所以前面翻炒到位，后面的速度要快一些。
这道菜最重要的部分是炸牛蛙的过程，所以在做的时候要注意。如果这一步控制得好，那么整道菜的味道就会一下子得到提升。麻辣牛蛙干锅，辣中能尝到牛蛙的嫩肉，还能闻到牛蛙肉的甜味。在寒冷的冬天，如果你能吃一些，你就会感到全身温暖。
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