蛤蜊是一种软体动物，营养价值极其丰富而全面。它们含有优质的蛋白质、脂肪和碳水化合物。肉质很好吃，还含有很多微量元素。而且蛤蜊的价格也比较便宜，是一道受欢迎的菜。韭菜炒蛤蜊的做法也很简单。下面介绍这道菜的做法，希望对大家有所帮助。
将蛤蜊提前4-8小时放入淡盐水中，吐出泥沙，韭菜洗净，控水。将蛤蜊洗净，在沸水中稍微焯一下，直到贝壳打开。去掉蛤壳，取出里面的肉，韭菜切段备用。锅中倒入油，油热后，加入葱、蒜、姜，翻炒出香味，加入韭菜翻炒2分钟左右，加入蛤蜊翻炒一分钟，再加入盐翻炒均匀。
这道菜适合春天吃，对肝脏有好处。韭菜品质以早春最好，晚秋次之，夏季最差。但需要注意的是，吃多了会上火，不易消化，所以阴虚火旺、眼病、肠胃虚弱的人不宜多食。
蛤蜊肉营养价值丰富，每100克蛤蜊肉中含有蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蚬壳中含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，蚬壳中含有一种叫做沙辛素的物质，具有抗癌作用，可以抑制肿瘤的生长。
韭菜炒蛤蜊营养丰富，适合支气管炎和胃病患者食用。但脾胃虚弱的人要少吃。另外，因为蛤蜊本身鲜美无比，所以烹调时尽量不要加味精或加太多盐，否则会掩盖蛤蜊本身的鲜美味道。
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