秋风沙沙作响，寒意越来越浓。这个季节是吃火锅的最佳时间。火锅有两种：汤锅和干锅。汤锅底一般比较清淡，但也有很多辣味；干锅多是辣的，都是肉干锅。其中，麻辣排骨火锅是很多人非常喜欢的味道。那么，香辣排骨火锅怎么做呢？怎样做最好吃的香辣排骨火锅？
难度：配菜（中级）时间：30-60分钟
主要成分
排骨 1000g 芹菜 500g
黄豆芽 500g
辅料
火锅底料 80g 豆瓣酱 80g
干辣椒 50g 白糖适量
适量的盐
1 根葱 1 片姜
花椒、八角等都有。您可以自己选择火锅菜肴
麻辣排骨火锅的做法步骤
1. 排骨切成寸块，用水焯一下备用
2. 锅中加入约100ml食用油，加入豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、干辣椒、大料炒10分钟。用小火，否则锅会燃烧。
3.炒完底料后，加入焯好的排骨翻炒3分钟，加入两勺糖继续翻炒3分钟，加入约400毫升开水，盖上锅盖小火炖20分钟
4.等到排骨完全煮熟，锅里留一点汤汁，加入加工好的豆芽，翻炒段生继续加入加工好的芹菜，翻炒段生加入鸡精入味，棒极了, 我们做饭吧, 换成在火锅里, 上菜吧
5.等到锅里的东西吃完，只要是芹菜和豆芽，排骨都可以重新煮没问题，开大火加汤煮你想煮的菜
6.最后煮面了，哈哈，吃饱了
尖端
炸底时，适当多放些食用油。记得先炒一会，这样炒出来的底子才会香，不会是那种直辣的味道。底料快炒的时候可以加糖。盐要最后加，因为有豆沙，所以少放盐。不要在锅里留下太多汤。烹调其他菜肴时，加汤。如果没有汤，加入开水。因为底料充足，所以不要加其他调味料。
以上就是关于麻辣排骨火锅的做法。制作干锅最重要的是底料的炒制。如果喜欢更浓的味道，可以事先将排骨用料酒、盐、姜等腌制一下，味道会更香辣可口。不过，吃完干锅后，记得多喝水或凉茶来降火，否则身体容易燥热。
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