排骨具有滋补身体、补充营养的作用。排骨汤也是我们日常生活中常见的汤品，因其简单、营养价值高，深受我们的喜爱。但如果简单的排骨让人觉得油腻，那就在排骨汤里放点别的吧。放东西也很重要。有些人喜欢用豆子吃南瓜，所以他们在炖排骨时会放上豆子。那么如何用豆子和肋骨制作南瓜呢？
1、将豆子两端的老筋去掉，洗净，掰成两段；把南瓜洗干净，切成小块。锅里放水和排骨，加两勺料酒烧开；捞出浮沫，将排骨焯熟；取出用冷水洗净，晾干备用；热锅放油，加入排骨翻炒两下；加入豆子和南瓜；加入两汤匙盐和半汤匙酱油；加水没过豆子，搅拌均匀；小火炖40分钟，直到豆子变软烂烂，剩下一点汤汁。
2. (1)葱、姜、蒜各少许。把豆子切成3厘米的段，把南瓜切成长条。
(2) 锅内热油，下葱姜蒜爆香炒香。
（3）放入排骨翻炒至肉微微收缩，露出排骨两端的骨头，然后加入一勺白糖，一勺老抽（着色），一勺料酒、胡椒粉、少许胡椒粉。烧开100ml热水，比排骨稍多一点，然后放上豆角，煮30分钟左右。
(4) 关火，加入红葱头，装盘。
3、营养价值。排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙质，以维持骨骼健康。
绿豆含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾胃，增加食欲。夏季多吃绿豆，有清热解暑的功效。芸豆种子可以激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的损伤和抑制作用，即抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要有扁豆、凹豆、豌豆、豇豆等，大多数人只知道它们含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸（好脂肪），其矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。知道它们也有重要的药用价值。
排骨对身体非常好。经常喝排骨汤对我们来说是一顿营养丰富的饭菜，尤其是对儿童和老人来说。排骨配南瓜和豆子使汤更有营养。而且熬汤的方法也很简单，是春秋补气血的好搭档。排骨汤里有蔬菜和肉，而且营养和配色齐全，既有颜色又有营养。多吃是无害的。
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