鳗鱼丝是一种用鳗鱼丝制成的美味佳肴。鳗鱼切丝的话，可以和荸荠搭配，做出更加鲜美可口的食物，但是鳗鱼切丝的话，制作起来会比较麻烦。鳗鱼的外观很滑。一不注意就会被割到手上，所以要特别注意。西瓜也是一种很常见的食物。那么这个鳗鱼西瓜的做法有哪些呢？
练习一
原料：水竹200克、鳗鱼100克、姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤。
2 制作方法
1.灵白洗净切丝。鳗鱼洗净切丝，放在盘子里。
2.炒锅烧热，倒入植物油烧热，加入葱姜丝炒香，然后加入鳗鱼丝，将水韭菜丝和精盐放入锅中，用料酒、酱油煮熟酱汁，翻炒熟后，撒上味精，加入高汤和湿淀粉勾芡。
鳗鱼不仅是宴席上的佳肴，其肉、血、头、皮也有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，鳗鱼具有补血、益气、消炎、消毒、祛风湿等功效。
黄鳝肉味甘温，有补中益血、治虚的功效。民间用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。鳗鱼头烧灰，空腹温酒服用，可治女性乳头硬痛。其骨入药，也治湿疹，疗效相当显着。将其血滴入耳内，可治愈慢性化脓性中耳炎；将其滴入鼻子可以治愈鼻出血（流鼻血）；尤其是外用时，可治疗偏斜的眼睛和面神经。
有人说“鳗鱼是眼药”，以前患过眼病的人都知道，吃鳗鱼好。吃鳗鱼往往有很强的滋补作用，尤其是对身体虚弱、生病和产后的人。其血还可治疗口眼歪斜。
练习 2
水竹去皮，去旧部分，洗净，斜切，换刀切丝，其余辅料切：韭菜，姜，蒜末，干红辣椒备用
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2、鳗鱼买回来后，用清水洗去表面的血迹，然后加入食用盐揉搓，再用清水冲洗表面的粘液。加工后先切段，再切丝备用
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3.锅烧热，加入油，将水豆芽炒至8成熟，捞出待用
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4. 余油烧热（不够多加），先爆香葱、姜、蒜、干红辣椒，加入鳗鱼丝翻炒，边煮白酒边翻炒炒，然后加入酱油，糖，翻炒上色调味，然后加入水豆芽翻炒，加水炖一两分钟
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5. 汤汁浓稠后，加入盐和鸡精翻炒入味。上桌前淋少许香油，撒上香葱，拌匀。
鳗鱼的营养价值非常高，平时选择吃鳗鱼对身体更好，而且鳗鱼也是一种鱼，吃的时候也是有刺的，不过这刺很小而柔软。如果孩子想吃，最好先把刺挑出来。孩子是鳗鱼，营养价值很高，但最好是给孩子煲汤煮。
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