大多数人从来没有吃过黄芥菜，对这道菜也没有正确的认识。这道菜又叫莎莎、莎莎，主要生长在盐碱地或沙质海边，所以在大陆极为罕见。这是一种稀有的野菜。菜的味道微咸，微凉。因此，烹调时多以凉拌食用，拌凉芥菜时，会选择多种口味，味道会更丰富。那么冷芥菜的做法有哪些呢？
练习一
主要成分：
黄芥末、大蒜、麻酱、苹果醋、蒸鱼露、香油、盐、糖、味精
制作方法：
1、先准备黄芥末，洗净。 2. 将芥菜加入热水中焯一下。 3. 焯水后立即放入冷水中。 4. 用力揉芥菜，挤出里面的蔬菜汁，因为芥菜里面的蔬菜汁很咸。 5、榨好的黄芥末加入适量大蒜。 6.倒入香油，撒上适量盐，搅拌均匀即可食用。
尖端：
1、黄芥末含有多种矿物质，其成分满足人体需要。此外，它含有丰富的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，帮助消化，预防直肠癌、糖尿病、胆囊、痔疮等疾病。
2、野菜大多性寒，易引起脾寒胃虚等疾病，所以脾胃虚弱的人不宜多食。
练习 2
主要成分：
250克黄芥末、15克大蒜、10克红辣椒
原料：
芝麻酱1汤匙、苹果醋1汤匙、蒸酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙
制作：
1. 从黄芥末中去除旧的硬茎并清洗。
2.锅里的水烧开，加入芥菜，焯3分钟。
3. 取出放入冷水中冷却。
4.准备调味品。
5. 将芝麻酱、苹果醋、蒸鱼酱油、香油、盐、糖和味精放入小碗中，搅拌均匀。
6. 将准备好的酱汁倒入酱汁盘中。
7. 将大蒜切碎，红辣椒切丁。
8.将黄芥末从水中捞出，用手挤干水分装盘，再撒上蒜末、红辣椒粒、熟芝麻，淋上酱汁即可。吃的时候倒入酱汁拌匀就可以了。
技能：
黄芥是天然存在的，没有虫害。冷芥末酸酸辣辣，非常新鲜。是人们餐桌上的一道名菜。早春至盛夏，采摘黄雪来嫩芽，用水洗净，用沸水焯一下，捞出浸入冷水中冷却，切成寸片。再加入蒜泥、醋、精盐、味精、香油，将姜丝搅匀，淋在芥菜上即可。
制作冷芥菜的方法有很多，但并不复杂。只要选择新鲜的芥菜，洗净，用开水烫一下，就可以备用。这道菜的调味料的准备非常重要。当然，如果想尝尝黄芥菜的原汁原味，可以选择五香或清淡的调味料，这样可以突出黄芥菜的味道，但苦涩的味道会让人不喜欢，所以加入一些辣椒和其他东西会改善苦味。
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