酸奶的购买大多是在店里。当然，你也可以自己做酸奶。牛奶必须用来制作酸奶。有很多注意事项是必须要搞清楚的，比如制作过程，完成后的存放。制作酸奶的步骤并不复杂。只要按照相关步骤，就可以做出美味的酸奶，但工业化生产方法比较复杂。那么酸奶的工业化生产方式是怎样的呢？下面对酸奶的工业化生产方法进行说明。
工业生产过程
酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于固化酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌酸奶）、包装和后煮几个过程，变性淀粉是在配料阶段添加的，其应用效果与工艺的控制密切相关。其做法包括：
1、玻璃瓶等的消毒杀菌。玻璃瓶要在消毒器中消毒半小时。如果用蒸锅消毒，需要45分钟，接种室用紫外线消毒50分钟，接种工具用高压蒸汽消毒锅消毒30分钟。
2.牛奶的杀菌。将鲜奶放入加热罐中，加入10-12%白糖，85-90℃灭菌30分钟或其他方法灭菌。不管用哪种方法，最好不要破坏牛奶原有的营养成分，杀菌后要放凉。最好在脱脂牛奶灭菌前或灭菌过程中去除表层油脂。
3. 接种。将温度低于43℃的灭菌奶分装到灭菌玻璃瓶中，在接种室接种2%-4%的牛奶，搅拌均匀。注意装罐时不要留空隙。准备好后立即密封，以确保乳酸发酵的厌氧条件。冷藏后放入0-5℃冷藏室8-10小时即可上市销售。煮熟后的酸奶因其酯类而具有特殊的香气。冷藏功能一方面可以防止酸度增加，防止细菌污染，另一方面可以使质地坚挺，乳清恢复，使酸奶品质的稳定性大大提高。整个过程要注意无菌操作。工作人员应穿无菌工作服、无菌手套、口罩和清洁双手。他们必须在不戴口罩的情况下接种疫苗，以防止被杂菌污染。
4.质量标准。优质酸奶外观呈乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳牢固，结构细腻，质地均匀，允许有少量乳清沉淀，无气泡，甜度适中酸味，无辛辣或其他异味。如果酸奶中有气泡、瓶盖鼓起，或者有辛辣味等异味，说明鲜奶在发酵过程中被细菌污染了，不能食用。如生产品种（起子）出现上述情况，不得用于生产，以免造成不必要的损失。如果在中温下加班，很少有牛奶凝固、乳清分离，甚至没有凝固，出现大量悬浮物和气味，说明菌株降解严重或菌株已被杂菌污染，使用时应注意使用。停了下来。如果菌株衰退，可将腐烂的菌株在斜面培养基上培养，提纯复壮，然后繁殖，得到优良的生产菌株。
酸奶行业的制作方法已经为大家解释清楚了。酸奶行业的生产要注意环境、卫生等，尤其是在杀灭病菌的过程中。无论是工业化生产还是自制酸奶，都要注意清洁卫生，以免酸奶受损。准备好的酸奶应存放在瓶子中，并在短时间内食用。值得注意的是，3岁以下的孩子不能吃酸奶，其他人群也应该注意喝酸奶的时间，不能空腹喝酸奶。
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