炖鸡汤的时候，很多人都会做很多调料。调料的选择一定要正规合理，因为做这道鸡汤的时候，有些调料是最重要的。如果调料不好吃，鸡汤就不会好吃，但是很多人不知道怎么做这个调料。有些人选择在外面买这种调味料来做鸡汤。如果调料不同，鸡汤的味道也会不同。那么炖鸡汤用什么调味料呢？
炖鸡汤最好少用调料。建议加点盐和姜，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。
主料：鸡肉300g
辅料：猪肉1小块、红枣3个（干）、香菇5个
调料：盐适量、姜1片、水适量
如何用电锅煮鸡汤：
1、将鸡块和瘦肉洗净，沥干水分。香菇用水泡半小时。红枣洗净切丝。
2. 将2杯水放入电饭煲。
3. 将鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、（蜜枣）放入不锈钢锅中，加水，最后放入电饭锅，盖上盖子（否则鸡如果水蒸气进入汤，味道会不好）。
4、按下电饭锅的烹饪档，煮到跳到保温档，也就是内锅的水烧干了，就可以拿出来加盐调味了。
练习 2
1、杀活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，就地宰杀，回家炖汤。其实这是不对的。购买新鲜鸡肉后，应将其放入冰箱的冷冻室中 3 至 4 小时，然后取出解冻炖菜。这与驱逐酸肉的原理相同。如果动物突然被宰杀，体内会自然释放出多种毒素，刚刚被宰杀的热肉中的细菌迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“成熟期”，此时肉质最好，炖出的汤汁明显香嫩。
2.飞水——必备功课
事实上，不仅是鸡肉，任何肉汤都应该在主料之前用沸水煮沸。这样不仅可以去除鱼腥味，而且是彻底的清洗过程，还可以使汤清而不浑，鲜香无异味。当然，飞水也是学来的。如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。煮一锅水3-5分钟。
3.放锅——水是“生的”而且很热
炖菜要用冷水煮开，这样随着水温慢慢升高，原料才能充分释放出营养和香气。锅中的原料与水同温，口感会更好。所以一定要记住，原料要立即用冷水洗净，再入锅炖煮。
4.热——猜大猜小
炖好的鸡汤要大火煮10分钟左右，然后转小火。沸腾的程度要控制在像开和不开之间，因为砂锅有很好的保温功能。产品的“新鲜度”是一种损失。而且这10分钟内不要开盖，“没气”的汤会失去原味。
5、放盐的知识
对于炖肉来说，这不是一个小问题。盐的时间在某种意义上可以决定汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，锁住肉中的蛋白质，汤平淡，肉不会炖。那么什么时候放盐呢？请记住，盐和其他调味料必须在汤已经开始沸腾时放入。加盐后转大火煮10分钟后熄火。如果中间不开盖，不仅味道全在，汤的味道也更浓。加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
做鸡汤的时候一定要先把鸡汤腌好，这样鸡汤的腥味就很严重了。去除鸡汤腥味时，可以选择用醋浸泡，也可以选择料酒去除腥味。这样鸡汤会更好吃，做这道炖鸡汤的材料可以选择计划、大葱、姜片。
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