我们知道，说到牛肉汤和牛肉丸汤，它们都非常适合男女老少。而牛肉汤，不仅汤闻起来味道浓郁，而且当你吃汤里的牛肉时，往往尝起来略带酸甜，是一种很甜的食物。当然。牛肉当归汤很常见，牛肉本身营养丰富，能起到很好的开胃健脾的作用，所以很多人都喜欢吃。
牛肉汤
【配料】牛胸肉500克，牛骨200克，小葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，当归10克，盐适量。
[制作方法]
1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；用砍刀将牛肉棒骨打碎，用水洗净；去根，洗净芹菜；胡萝卜和青葱去皮，洗净，对半打开，然后放在炉子上的盘子上，烤至深黄色（为提香保留颜色）。
2.锅里放3000克水，同时放入牛肉和牛骨，先大火煮开，撇去血沫，煮一会儿，再转小火加热和烹饪（不要煮沸）。煮的时候打泡沫（因为牛肉和牛骨有很多血，所以需要多次打泡沫。如果不及时打泡沫，汤很容易变成脏包，而且它的气味很腥）。同时，将盐、葱、胡萝卜和芹菜一起煮。
3. 用上述材料煮汤大约需要2-3小时。因为牛肉的质地分老嫩之分，烹调结束时可以用叉子将肉穿插。如果叉子轻轻插入肉中，它就熟了。如果肉很硬，很难插入。它仍然需要再次煮沸。肉全部煮熟后，需要用罗或细布过滤除去杂质，即可上桌。
【特点】汤色淡黄、清亮、鲜美、营养丰富。可以用来做汤、热菜和各种酸菜。
牛肉清汤
【配料】牛筋500克，洋葱1个，香叶1条，芹菜1条，胡萝卜1条，味精少许，精盐适量。
[制作方法]
1、牛肉洗净切小块，放入锅中，加水烧开，除去血沫，再加入洗净切好的洋葱片、芹菜段、胡萝卜片、月桂叶；小火炖2-3小时，至肉熟（煮汤时不断加水，保持2000克水量）。
2、汤煮好后捞出，加入精盐和味精，分装入汤碗中，即可上桌。
牛肉当归汤非常适合老人和儿童食用。但是当归牛肉汤里的牛肉，肌肉纤维比较粗糙。所以其实在一定程度上也不容易消化。所以这个时候，如果需求量大的人其实不要吃太多。而且牛肉本身的胆固醇其实很高，所以高血脂的人不宜吃。
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