泡椒鸡丝其实是鸡丝的一种。椒盐鸡丝是一道著名的汉族传统中国名菜，是一道四川风味的凉菜。如果要吃泡椒手丝鸡，一般需要走得更远，选择新鲜的三黄鸡吃。而且因为它具有金皮的特性，其实是各种鸡丝的卖点之一。泡椒鸡丝怎么做？
金黄的鸡皮上，晶莹清香，肉质细腻，油质适中，鲜美多汁，咀嚼不腻不硬，鲜香浓郁，直至入骨髓，与普通相比鸡肉菜肴，鸡丝干爽温和，适合不同人群。
煮鸡肉时，汤不宜过多，汤中应加少许盐。一是让鸡肉有底味，二是加盐后保持鸡肉鲜嫩。
中文名
四川泡椒鸡丝
主要成分
胖妞
原料
泡椒
调整
洋葱节
材料：肥嫩鸡1只（约1500克）、泡椒150克、花椒5克、生姜20克、大葱50克、姜丝10克、葱丝20克、盐、烹调酒、糖、味精、色拉油和一些欧芹
方法：
1. 鸡肉宰杀洗净后（鸡内脏另作他用），将鸡爪剁碎，放入一锅沸水中焯一下捞出，放入一锅水中，加入姜丝（捣碎），葱，料酒和少许精盐，大火煮开，撇去浮渣，小火煮至鸡肉熟，取出鸡肉，去掉大骨头，然后将鸡肉撕成条状用手放在盘子上；将辣椒浸泡，去蒂，去籽，切成丝。
2. 炒锅烧热，放入色拉油烧热，放入姜丝、葱丝、花椒等炒香，再加入辣椒丝炒至红，然后加入少许鸡汤，加入盐和糖，味精，推匀，然后倒在盘子上的鸡肉上，最后撒上香菜即可上桌。
温馨提示：其实吃鸡的时候，也是有很多注意事项的。吃鸡肉时，不要随便和李子、兔肉一起吃。如果鸡肉和李子一起吃，会引起腹泻；泡椒四川泡菜鸡不适合腹泻患者食用，因为它含有泡椒。
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