有人认为生吃胡萝卜会有一定程度的危害，因为有很多细菌没有被杀灭，而且现在药物很多，很多食物都下药了。其实吃生胡萝卜并没有太大的危害，只要是绿色食品就可以了，不过也不是很科学，下面就一起来看看生吃胡萝卜的坏处吧。
生吃胡萝卜并没有太大的危害，但也不是很科学。胡萝卜生吃、微量油煮、足量油煮，测得胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜素在体内的消化吸收速度与油脂的比例成正比；用食用油烹制的胡萝卜比生的营养价值更高。
胡萝卜是营养丰富的食物。不同的吃法会吸收不同的营养。生食可以补充纤维素和维生素C，用油烹调有利于维生素A的吸收和生产。但是，如果吃得太多，容易出现皮肤发黄，停食后会慢慢消退。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，参与维持上皮细胞的正常功能，预防呼吸道感染。但维生素A是脂溶性的。胡萝卜素可以在脂肪的存在下转化为维生素A。如果生吃，90%的胡萝卜素会白白流失。
生吃胡萝卜可以吸收胡萝卜中的纤维素，不能说生吃胡萝卜完全没有营养。
胡萝卜吃多了，血液中的胡萝卜素含量会急剧增加，大量的胡萝卜素会积聚在皮肤里。手掌、手指、脚底、法令纹和鼻孔边缘会出现黄色，但中断吃胡萝卜几天后会慢慢变淡。到目前为止，还没有关于食用胡萝卜导致维生素 A 中毒的报道。
说胡萝卜是小人参，主要是指它在体内转化为维生素A的作用——可以增强免疫力、抗癌、防病；二能滋润肌肤，美容健身。
用油炸、炖煮等油腻的烹调方法吃胡萝卜，可以物尽其用。
适度是适用于所有食物的饮食原则。过度食用营养食品会成为一种负担。
胡萝卜属于蔬菜类，膳食指南建议每天蔬菜摄入量为400～500克，应选择种类繁多的蔬菜。
短时间内大量食用胡萝卜会引起胡萝卜素血症，即发黄现象，但这种现象在禁食后可以缓解和褪色。
本文将详细告诉你吃生胡萝卜的坏处。胡萝卜虽然有很大的计量价值，但也不宜多吃。过量食用胡萝卜会导致血液中的胡萝卜素突然增加。增加，这会让你的皮肤变得有点发黄。
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