干锅白菜丝是深受年轻人喜爱的一道菜。而作为非常经典的潇湘菜，干锅手撕白菜不仅色泽十分显眼，而且是一种吃起来酥脆、微酸、可口的食物。更值得一提的是，卷心菜是卷心菜的变种，对健康有益，而且味道更好。我会教你如何用干锅做卷心菜。
做食物
小青菜、蒜片、葱、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
各种切白菜的方法
白菜丝是一道美味的家常菜，成本相对较低。这道菜味道鲜美，香脆可口。除了开胃、增进食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡的作用。这么好的一道菜，你一定不能错过。手工切卷心菜的方法有很多，但都非常简单。最重要的是用手撕碎。至于为什么手撕白菜比刀切好，后面我会为大家详细介绍。让我们看看如何-
做法一：白菜300克，大蒜8克，干辣椒若干，猪油、盐、老醋、蚝油、酱油、鸡精适量。将卷心菜一片一片剥去，用淡盐水洗净沥干。用手撕成大块，大蒜捣碎，干辣椒斜切成圆形；在平底锅中加热油，70%热时倒入卷心菜片。一边不停地煎，一边用锅铲把锅里的卷心菜刮平，不过要让卷心菜入味，还是有一点小技巧的。
等待卷心菜在锅中放气，然后上桌。转小火，爆香切碎的干辣椒和大蒜。再次倒入卷心菜，转大火与大蒜和胡椒粉一起翻炒，仍然用抹刀压榨蔬菜。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后将鸡肉放入盘中。先放醋，保证菜的酥脆。这样一来，手撕白菜的酸辣味更足，更入味。注意不要将醋直接倒在盘子上，而是倒在锅壁上。
方法二：白菜一根，蒜头几瓣，干辣椒10-15个，花椒粒10个左右，醋少许，老抽，糖，盐，鸡精。用手将卷心菜撕成小块，干辣椒切小块，大蒜切片；锅内油热后关火，加入蒜片炒香，再加入花椒粒和干辣椒；
做法三：白菜500克、干辣椒2个、花椒粒1茶匙、盐2茶匙、糖1茶匙、酱油2茶匙、米醋3茶匙、菜精1茶匙、洋葱适量和姜。将白菜用手撕成大块，洗净，用清水浸泡5分钟，捞出。将洋葱和姜切片，将干辣椒用手掰成小块。将盐、糖、酱油、米醋、菜精放入小碗中，搅拌均匀。
取油锅，油温50%时，放入花椒爆香，再加入葱姜片翻炒出香味。
做干锅白菜的时候，最后需要放干辣椒。停止射击。正确的做法其实是关火。关火后，让油的剩余温度进一步炒香你放入锅中的干辣椒。这时候需要加入调味汁，然后大火煮开，加入卷心菜翻炒至卷心菜6熟，即可上桌。
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