提到“虾”等海鲜，大家的脑海里想必都千百次回忆起虾的做法。虾营养价值高，生长在海边。但是，由于科学技术的发展，家养虾也变得普遍。虾的做法有很多种，炒、煮等等，今天小编就推荐一款辣虾。方法很简单。辣虾的秘诀在于香料的配方。接下来小编就为大家介绍一下。秘密武器。
辣虾是一道汁浓、辣味浓郁、肉质紧实、酥脆的汉族名菜。属于豫式川菜。它通常由虾、土豆、欧芹、花生等主要原料制成。 《四川烹饪杂志》记录了两种重庆辣虾做法。
做食物
类别：火锅美食
主料：鲜海白虾500克，土豆200克（换成红薯口感更好），香菜50克，炒花生80克。
辅料：竹笋、黄瓜、芹菜、红辣椒100克、干辣椒20克、姜片10克、小葱20克、蒜片20克、熟芝麻30毫升。
调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆芽菜（八角、桂皮、草果、白大头菜、花椒、丁香）、酱油2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml） )、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐、油适量。
生产工艺
1.准备材料。
2. 土豆去皮，切成条状。厚度与快餐店吃的土豆条差不多。用水冲洗表面的淀粉。如果要长时间放置，将土豆条浸泡在水中，防止土豆被氧化变色；红辣椒去籽去筋切条，香菜切段，干辣椒用剪刀切段。
3.香辣虾
鲜虾，用剪刀剪去虾须和虾枪（这样可以防止虾须在煎的时候糊状），将虾线开背去掉（虾背用刀剪成一一定深度，去掉一条黑线），虾加工好后，用料酒和少许盐腌一会儿。
4.锅里放足够的油（可以盖过虾），70%热的时候（微熏），放入虾，炸至金黄色，捞出，沥干油。
5.然后将土豆条煎至熟，捞出沥油备用。
6. 锅内留2汤匙油（30ml），加热至70%火，加入蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7. 加入欧芹和红辣椒，搅拌均匀。
8. 加入炸好的虾仁和土豆条，搅拌均匀。
9. 加入酱油、糖、鸡精、盐和香葱，搅拌均匀。
10. 加入炒好的花生和芝麻翻炒均匀，倒入香油和辣椒油翻炒均匀。
以上就是小编为大家介绍的秘密武器。是不是很诱人？只要你有香料的秘方，在家就能轻松制作。提醒：海鲜不宜过量食用，以免引起不必要的疾病。
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