山药不仅好吃，而且有很好的保健作用。它含有丰富的淀粉和蛋白质，有很好的补脾、养胃、润肺、补肾的功效。不同的烹调方法也能带来不同的保健效果。其肉质白嫩，质地滑爽，营养丰富，对人体健康十分有益。这里有一些健康美味的山药吃法。
山药含有丰富的纤维素、胆碱、粘液等成分，能提供人体所需的大量粘液蛋白，而且这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种粘蛋白可以防止心血管系统中的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生；同时可以减少皮下脂肪的堆积，避免肥胖；盐结合时，还能形成骨骼，使软骨具有一定的弹性，有助于防止老年人骨折。
山药还有很高的药用价值。中医认为，山药性味甘、无毒。具有健脾益肾、养肺止泻、敛汗之功效。是很好的滋补“食药”。
适合食疗人士
冬季补品者：秋冬补品前先吃点山药，更有利于补品的吸收。山药是一种健脾胃药，特别适合脾胃虚弱的人在进补前食用。将山药、大枣20克、大米（一半粳米、一半糯米）煮成粥是不错的选择。
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