相信日常生活中喜欢吃腐乳的人还是比比皆是。腐乳不仅味道好，而且营养丰富。那么吃腐乳有什么好处呢？很多人认为腐乳是一种腌制食品，对人体有一定的不利影响，但不可否认的是它的功效与作用是多方面的，这一点我们一定要正确认识。
有利于控制血压：比如蛋白质变成更容易消化的肽和氨基酸，味道更好。在这些肽中，也有一些有利于控制血压的活性肽，因为研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
更好地吸收矿物质：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，而且它们的生物利用度也会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，非常阻碍矿物质的吸收，但是发酵后，霉菌已经“杀死”了它。
更容易消化：那些阻碍蛋白质消化的成分也会被霉菌去除。
更多 B 族维生素
从维生素的角度看，发酵会产生相当数量的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的缺点（腌制后挤水会损失很多B族维生素）。
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