腐竹又称豆腐皮，是一种非常受欢迎的传统食品。它具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的特殊味道。腐竹色泽黄白相间，有光泽透亮，含有大量蛋白质，营养价值非常丰富，非常容易储存。吃起来非常方便，深受海内外人士的喜爱。下面就给大家介绍一下以腐竹为原料的新鲜淮山腐竹鱼头汤。
浴霸是将豆浆加热至沸腾制成的，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜。其形似竹枝，称腐竹。浴霸是由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品。
调料：油：2汤匙香油：1/3汤匙盐：适量鱼头：1个（约500克，最好是鳙鱼头） 腐竹（干）：100克 鲜淮山：400克（约1个） 姜：3片大葱：1个 水：5碗
实践：
1、将腐竹洗净，在水中浸泡一小时至软；
2、将鲜山药洗净去皮，切块，用冷水浸泡备用；
3. 鱼头洗净沥干，对半切开；起锅，放两大勺油，油热后放入姜片和鱼头，小火煎至一面发黄，翻面，另一面也煎至浅黄色，加5碗水，先大火烧开水，加入鲜山药，转小火慢炖至汤色粉白，约20分钟以上；
4. 加入泡软的腐竹，煮至软，加盐和香油调味。
功效：健脾开胃，提神醒脑。富含蛋白质，能快速补充能量；经常食用还可以有效预防老年痴呆症的发生。
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