可能我们很多妈妈在做玉米粥的时候，都有用面条煮粥和玉米粥的习惯。这个习惯是一个好习惯，可以帮助我们让玉米粥更有营养更好吃，更粘稠。 ，喝起来味道会很好。可能很多人对面条煮粥和玉米粥的效果不是很熟悉，很感兴趣。一起来了解一下吧。
北方居民之所以在粥里加碱，是因为碱有一种特殊的作用——它可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。比如泡各种海鲜的时候，加一点碱，会吸收更多的水分，泡完就饱了。对各种杂粮来说，加一点碱会使其中的蛋白质更容易吸水溶入汤中，使淀粉颗粒更容易分散，煮熟后味道更浓。
然而，碱是大多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热，损失更为严重。长时间加碱煮粥，无异于杀死其中的维生素B1和B2。加碱过多，碱味不舒服，滑滑的感觉，会破坏生鲜食品原有的香气。
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