这道清蒸鱼深受很多人的喜爱。蒸鱼听上去很简单，但是想要做出好吃还是比较难的，不过只要掌握了窍门，蒸鱼也是很容易的。蒸鱼的时候，无论是鱼的大小，鱼的选择，鱼的加工，蒸鱼的时间，都是很有学问的，一些合适的配料也能起到画龙点睛的作用。
小贴士1：鱼的重量控制在600克左右，这样的大小，放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟火候都容易掌握；
提示2：清理鱼的时候，可以从腹部切掉鱼的脊椎骨（用刀把尾巴锯掉），防止鱼蒸完后鱼骨收缩，导致鱼整体变形，但是如果你的手艺比较陌生，不切也可以，免得在还没开始蒸之前把鱼弄坏变形。将鱼清理干净后，在鱼的两面涂上猪油（清油即可），然后蘸少许白酒（也可以尝试一些洋酒，可能会产生新的风味）；
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