都说包子好吃，松软可口，但如果能做包子，就可以天天享用这样的美食了，而对于一些不知道包子怎么做的人来说，包子是一件很麻烦的事情。做包子的时候，很多人会做馅，但不会做面条。面条不好，包子就不好吃，怎么做软包呢？
为了做出好吃的包子，很多朋友都想知道如何让包子松软蓬松。其实包子的制作有一定的技巧，比如控制面团的温度和面团的度数。只有掌握了这些，才能做出馒头。
1.发酵过程中控制温度
将旧面粉掰成几小块，加水和面粉混合，夏天用冷水，春秋用40C左右的温水，冬天用60-70cC的热水调成面团，盖上湿布，然后放在温暖的地方发酵。如果老面粉少，可以用温水和面粉调成稠糊状。面糊起泡后，可以与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最佳温度是27-30摄氏度。只要能保持这个条件，面团在2-3小时内就可以发酵成功。
2.掌握发酵程度
如果面团发酵不好，成品糕点会打结，颜色深，吃时粘牙；如果面团太厚，成品糕点的表面很容易开裂。因为太厚的面团必须吃重碱，面皮颜色会变黄变黑，甚至有酸臭味。普通的发酵面团，俗称“正妃”，使面皮发白、蓬松、有光泽。如何判断面团是否发好？面团发酵1～2小时后，面团弹性过大，孔洞少，需保持温度，继续发酵；如果面团表面开裂，失去弹性或太小，破洞成片，酸味很浓，面团太多。这时候可以把面粉和水混合，再揉成一个球，盖上湿布，静置一会，就可以做糕点了；如果面团弹性适中，破洞多，比较均匀，还有一股酒香，说明面条“肥”得恰到好处，此时可以加碱。
微信扫码添加客服