绿南瓜是未成熟的南瓜，但是有些绿南瓜已经长大了，但是皮肤看起来是绿色的。食物，青南瓜的营养价值是什么？青南瓜的营养价值包括很多方面，比如糖分、氨基酸、矿物质等，我们来看看青南瓜的营养价值。
南瓜营养丰富：
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。它营养丰富，经常被农村人食用，越来越受到城市人的重视。不仅具有很高的食用价值。并且具有不可忽视的治疗作用。据《滇南本草》记载：南瓜性温，甘甜无毒，入脾胃经，润肺益气，化痰祛痰，驱虫解毒，治咳嗽平喘，治疗肺痈和便秘，并有利尿、美容等功效。近年来，国内外医学专家学者的研究和实验表明，吃南瓜还可以治疗前列腺肥大（南瓜子可以治疗前列腺肥大），预防前列腺癌，预防动脉硬化和胃黏膜溃疡，溶解结石。
营养成分：
每100克含有0.6克蛋白质和0.1克脂肪。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天冬酰胺、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
南瓜对人体有益的成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白质、类胡萝卜素和各种微量元素。各种成分的作用：
1、多糖：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，可提高机体免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体等途径对免疫系统发挥各种调节作用。
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