酸奶市场巨大，越来越多的人喜欢喝酸奶，消费者的年龄也在发生变化，但我们发现市场上酸奶的价格比较贵，很多人已经买不起了，所以我学会了自己做酸奶，这样可以降低酸奶的成本，同时也会更方便。喜欢吃的时候可以在家自己做。那么酸奶的制作方法是什么呢？
酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于固化酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌酸奶）、包装和后煮几个过程，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果与工艺控制密切相关：
1、配料：根据物料平衡表选择所需原料，如鲜奶、糖、稳定剂等。变性淀粉可单独添加，也可与其他食品胶干混后添加。考虑到大部分淀粉和食品胶都是亲水性很强的大分子，在搅拌加入的时候最好和适量的糖混合，溶解在热牛奶中（55°C-65°C，视具体情况而定）特定温度）在高速搅拌下。取决于改性淀粉的使用说明）以提高其分散性。
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