在我们常吃的凉菜中，它的用料大多采用了一些绿色蔬菜，在我们的凉拌菜过程中，无需烹调，可以最大程度的保留蔬菜的营养。我们的凉菜也少油炸，大大减少了致癌物的产生。一般凉菜用油少，盐附着在蔬菜表面。少许盐即可满足调味的要求。那么凉菜有哪些呢？
1.与小葱拌匀，原料：小葱1斤，青红椒3个，酱油3个，硬币3个，陈醋3个，精盐5个，香油，3分，制作方法：剥去皮青葱的旧皮，洗净，用直刀切成片，再换刀切成粗丝或小块；用直刀将辣椒切成丝放在盘子里，然后加入精盐、酱油、醋，最后滴入香油，搅拌均匀。特点：鲜、脆、嫩，酸辣适中。
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