香菇是一种非常好的食物，营养价值非常高，制作方法有很多。有些人喜欢在煮糖的时候加一些蘑菇来增强味道，有些人喜欢炒。汉族名菜中，还有一种是用香菇做的，也就是香菇炒辣椒，属于川菜的一种，可以起到开胃的作用。那么，香菇炒辣椒的做法是什么？
成分：
香菇150克，去皮冬笋50克，青椒50克，红辣椒50克。植物油300克（实际用量约50克）、姜末、白糖、黄酒、素鲜汤、酱油、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉、香油。
制备方法：
（1）香菇用温水浸泡，去根，洗净控水，切成粗丝，与湿淀粉拌匀，放入60%热油锅中炸至微黄色，倒入漏勺和排油。
(2)冬笋、青椒、红椒洗净，切粗丝。
（3）平底锅大火烧热油，放入姜末、冬笋丝、青椒丝、红辣椒丝炒香，加入鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精、糖、米醋，倒入香菇丝，煮沸后用湿淀粉勾芡，淋上香油，搅拌均匀，装盘，撒上胡椒粉即可食用。
特点：
清香微辣，清食开胃，清胃。
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