每当提到祖方，很多朋友都迫不及待的想知道，因为祖方的意思就是这个方子很好，已经流传了好几代，而且这个方子可能有一定的价值。尤其是菜谱，如果菜谱是祖传的，那一定是有非凡意义的。所以相信大家一定对大盘鸡的祖传秘方感到好奇。
将1公斤鸡碎放入锅中，加入酱油12克、盐6克、姜10克和花雕酒拌匀，加入色拉油15克拌匀，放入保鲜袋中装箱并冷藏以备后用。辅料：土豆800克，去皮，切成长5厘米，宽3厘米，厚0.5厘米的条状，大葱100克，青椒150克，干辣椒20克，洗净切段备用。糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响着大盘鸡的色泽和口感。做法是在锅中加入400克色拉油和3500克白糖，中火煎至棕红色，改小火煎至深红色起泡，加水2公斤炒好。糖色需要提前一天炒，这样容易上色，成品菜色泽好。油炸的时候，油的多少和火候的温度都关系到糖色的好坏，所以要特别注意。
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