日常生活中想要健康饮食，就离不开蔬菜的帮助。许多饮食专家认为，蔬菜的营养成分非常丰富，蔬菜中的矿物质含量会远高于肉类。如果蔬菜含有矿物质怎么办？接下来，我就给大家详细分析一下含有矿物质的蔬菜种类。
首先，让我们谈谈钙。钙是人体最容易缺乏的矿物质元素。蔬菜中含有草酸，会阻碍钙的吸收。但是，由于食用量大，蔬菜仍然是钙的重要来源。草酸含量高的蔬菜，只要在食用前用开水烫一下，就可以去除大部分草酸，而且不会影响钙的吸收。根据新鲜蔬菜中的钙含量，每100克新鲜蔬菜中钙含量在200毫克以上的为高钙蔬菜，如：荠菜、萝卜缨、芥菜等；每100克新鲜蔬菜含钙量在100-200毫克，就是富含钙的蔬菜，例如：毛豆、苋菜、油菜芽、木耳、羽衣甘蓝等。
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