宫保要花中的“pop”二字突出了这道菜的特点，制作起来也比较容易。也就是需要大火煎熟，然后出锅。这种味道最好，腰花的味道用久了会掉色不少。因为之前腰花已经烫过，时间长了腰花也不会偷懒。因此，时间不宜过长。注意料酒和姜片要合理摆放，去除某些异味。
宫保腰花主料：羊肾400克
宫保腰花辅料：竹笋50克
宫保药花调料：盐4克，生抽7克，胡椒粉2克，味精2克，白糖5克，醋3克，大葱10克，生姜10克，2克香油、辣椒（红、尖、干）10克，淀粉（豌豆）15克，花生油50克
宫保腰花的功法
1、取15克淀粉8克，加水调匀，制成湿淀粉；将羊肾切成两段，去掉腰部，剥去外皮，刀为凤尾。洋葱切成马蹄形，姜切丝。将竹笋切成小象眼片。
2. 将腰花放入碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗加入精盐、咸酱油、胡椒粉、糖、香醋、味精、湿淀粉，加高汤10克，调成碗。
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