因为大家都注重健康，特别是市面上的菜品琳琅满目，所以家里发芽的食材主要是扔掉。为什么人们会丢弃发芽的成分？这是因为大家都认为发芽的成分中含有一定的毒素，吃了可能会危及自己的生命。最深刻的是土豆。土豆是每个人都喜欢吃的食物，但如果发芽后还吃，那是对自己的生命不负责任。荸荠是一种非常美味又营养丰富的食物，又名马蹄，那么你知道发芽的荸荠可以吃吗？
一般发芽的荸荠最好不要吃，因为发芽后的荸荠如果贮藏不当，会导致生长休眠，开始腐烂，滋生细菌，这个时候吃会拉肚子.荸荠营养丰富，可预防急性传染病。它们是一种罕见的两用食品。不过凡事都要有度，要根据个人的体质来吃。过度消费也会产生相反的效果。下面我们来看看吃荸荠的注意事项。
荸荠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。因为荸荠含有多种营养成分，治疗效果也很好。食用时还有以下几点需要注意。
1、荸荠为寒食，脾胃虚弱、便溏、血瘀者不宜食用。
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