当今社会，各种牛奶都为人熟知，如纯牛奶、有机牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、酸奶等等。面对这些琳琅满目的牛奶，你是否已经无法选择？现在的人对酸奶情有独钟，认为它可以帮助肠道消化，尤其是晚上喝一瓶对身体总是有好处的，那么我们真的了解酸奶的成分以及酸奶对人体有没有作用吗？
面粉发酵成馒头容易消化吸收，牛奶发酵制成的酸奶也有同样的效果。在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子（如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等）。牛奶中的脂肪含量一般为3%～5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比生牛奶高一倍。这些变化使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率得到提高。酸奶是用纯牛奶发酵而成的。乳酸菌除了保留鲜奶的全部营养成分外，还可以在发酵过程中产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是乳糖消化不良的人也较少吃酸奶时可能会出现腹胀、胀气或腹泻。新鲜牛奶含有丰富的钙质。发酵后钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体内钙、磷的利用率，因此酸奶中的钙、磷更容易被吸收。人体吸收。
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