许多食物含有不同程度的淀粉，但马铃薯和红薯含有更多的淀粉。所谓淀粉是指碳水化合物，主要存在于根或茎中，并具有营养价值。同样不可小觑，红薯中的淀粉含量也很高。我们平时吃的淀粉是红薯淀粉，富含膳食纤维和胡萝卜素，对人体很有帮助。
1、所谓淀粉类食物，主要是指富含碳水化合物和根茎类蔬菜的食物。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根类蔬菜有土豆、山药、土豆等。此外，各种豆类、香蕉等淀粉类水果也包含在淀粉类食物中
2.红薯，养胃消积 红薯性平，味甘，健脾益气。但是红薯中的淀粉含量很高，吃完会转化为葡萄糖，不适合糖尿病人食用。
3、红薯淀粉含量高，淀粉含量78%左右，大米淀粉含量70%。
4.如果适合人体，大米比红薯好很多。但红薯的营养价值要高于营养价值。
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