众所周知，紫薯是一种营养丰富的食物。紫薯不仅好看，而且味道也很好。紫薯含有丰富的膳食纤维和人体所需的多种微量元素。很好的保健作用，所以紫薯很受大家的欢迎。紫薯的吃法有很多种。我们可以用紫薯煮粥。下面小编就来告诉大家煮粥时紫薯变色是否正常。
紫薯，又名黑薯（紫薯），果肉呈紫色至深紫色。除了普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。近年来，紫薯在国际国内市场上大受欢迎，发展前景十分广阔。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国立蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第一。含蛋白质约20%，含18种氨基酸，易被人体消化吸收，包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素，以及10多种矿物质元素等。如磷和铁。含有大量花青素，功效奇特，药用价值高。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用。花青素被称为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。仅次于第七种最重要的营养素。
花青素是一种天然的紫色色素添加剂，安全无副作用。虽然它比合成颜料贵，但在国际市场上仍然很受欢迎。紫薯还可以去皮、晒干、粉碎加工成全粉。它色泽艳丽，营养丰富。是优良的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前，韩国每年从我国进口紫薯粉约500吨。
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